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TAMARYOKUCHA BIO

-Japanischer grüner Tee-

Proveniente da agricoltura biologica
Origine: Giappone, Fukue Jima, prefettura di Nagasaki
Raccolto primaverile 2024
Cultivar: Yabukita

Der japanische grüne Tee Tamaryokucha ist sicherlich ein sehr besonderer Tee, anders als der Geschmack, den wir von japanischen Tees gewohnt sind, und einer der von unseren leidenschaftlichen Kunden am meisten geschätzten lose Tees.
Seine Blätter sind nicht wie die klassischen Nadeln, sondern mehr gerollt und gebogen, ein wenig wie chinesischer Tee.

Ursprünglich aus verschiedenen Präfekturen der Kyushu-Region, entstand er zu Beginn des 20. Jahrhunderts, um die Nachfrage der Sowjetunion nach einem weniger grasigen und eher chinesischen Tee zu befriedigen. Der Tamaryokucha Mushisei, auch bekannt als Guricha (gerollter Tee), ist ein Sencha, dessen Blätter nicht das übliche nadelförmige Aussehen haben.

Die Plantagen dieses japanischen Tees werden etwa fünfzehn Tage vor der Ernte beschattet; dies führt zu einem ausgewogeneren und frischeren Geschmack, manchmal weniger umami, und zu einer erhöhten Produktion einiger Aminosäuren, darunter L-Theanin, das für das mit dem Teekonsum verbundene Wohlbefinden verantwortlich ist.
Im anschließenden Dampfgarprozess, der die Oxidation der Blätter verhindert, wird die letzte der drei Phasen, die Sencha normalerweise durchläuft, weggelassen und die Blätter werden anschließend gerollt und einer Art direkter Hitzetoastung unterzogen, die ihnen einen weniger adstringierenden und zarteren Geschmack verleiht.

Die Infusion, die einen Tee mit einem leuchtend grünen, buttrigen Textur freisetzt, verströmt den Duft von Spinat und Pistazien. Der Geschmack erinnert hingegen an Walnüsse, Avocado mit einem frischen und anhaltenden Finish von grünem Apfel.

Bei der Zubereitung dieses Tees empfehlen wir die orientalische Methode: die Menge an Blättern leicht erhöhen, die Infusionszeit verkürzen, die Infusionen mit denselben Blättern wiederholen und jedes Mal die Zeit, die die Blätter im Wasser gelassen werden, leicht erhöhen.